Le "bortsch vert" est une variante du célèbre bortsch russe, une soupe à base de betteraves qui est très populaire en Europe de l'Est. Le bortsch traditionnel est de couleur rouge en raison de l'utilisation des betteraves, mais le bortsch vert tire son nom de sa couleur verte, qui provient des épinards et des herbes fraîches qui le composent.
La recette du bortsch vert varie selon les régions et les préférences personnelles, mais les ingrédients de base sont généralement les suivants : épinards, persil, aneth, céleri, oignons, pommes de terre, carottes, chou, bouillon de légumes et parfois haricots ou petits pois. Certains ajoutent également des champignons ou de la viande, comme du bœuf ou du porc, pour plus de saveur et de consistance.
Pour préparer le bortsch vert, les légumes sont généralement coupés en petits morceaux et cuits dans le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, les épinards et les herbes fraîches sont ajoutés et cuits brièvement pour préserver leur couleur vive. Le bortsch vert est ensuite assaisonné avec du sel, du poivre et parfois du jus de citron pour rehausser les saveurs.
Le bortsch vert est servi chaud et peut être accompagné de crème sure, de pain ou d'autres accompagnements traditionnels. Cette soupe est appréciée pour son goût frais et végétal, ainsi que pour sa couleur vibrante. Elle est également nutritive, grâce à la richesse en vitamines et minéraux des légumes verts.
En conclusion, le bortsch vert est une délicieuse variante végétarienne du traditionnel bortsch russe. Sa couleur verte attrayante et son goût frais en font une option savoureuse et saine pour les amateurs de soupe.
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